Практически все овощи стоит есть с добавлением жира, например, оливкового масла, рапсового масла, льняного масла. Это связано с тем, что многие жиры, такие как A, D, E и K, растворяются в жирах, благодаря чему их полезность увеличивается.
В зимние месяцы мы ели овощи, хранящиеся в холодильниках или импортированные из самых дальних уголков мира. Поэтому весной мы стремимся покупать свежие овощи, первые овощи, которые выросли в наших краях. Все еще не зрелые, иногда бледные и не очень вкусные, ранние овощи имеют столько же почитателей, сколько и противников. Почему?
“Чтобы мы могли наслаждаться ими сейчас, их нужно выращивать в особых условиях, – объясняют специалисты. – В это время года молодые овощи не имеют возможности расти естественным образом в поле или в саду. Их разводят в специально приспособленных теплицах. У них правильная температура, влажность и свет, которые имитируют дружескую июньскую погоду. Если им разрешат расти в теплице естественными темпами, они смогут получить питательную ценность.” Небольшой контакт с солнцем может только снизить содержание витамина С и биофлавоноидов (антиоксидантов, которые предотвращают старение и развитие рака). Будут иметь совершенно другой вкус. Небольшое количество солнца не позволяет овощам получить достаточно сахара и ароматизаторов. Однако многие производители не хотят ждать урожаев в течение нескольких недель.
Что они делают, чтобы получить их быстрее? Например, они ломают зеленые помидоры, а затем помещают их в камеру, заполненную этиленом, газом, который ускоряет созревание. Это вредно? Нет. Выращенный помидор уже произвел все витамины и минералы. Покраснение этиленом может быть только менее сладким. Другие методы являются более тревожными, например, искусственное оплодотворение.
“Таким образом, темпы роста овощей ускоряются, – говорит специалист. – Удобрения, однако, содержат азотные соединения, избыток которых может нанести вред здоровью. В организме человека нитраты упрощаются до нитритов, которые превращаются в канцерогенные нитрозамины.”
Овощное восхищение
К сожалению, инспекции урожая часто показывают, что овощи “чрезмерно оплодотворены”. – Использование азотных соединений является законным, и у производителей пищевых продуктов есть стандарты, которые регулируют количество используемых удобрений, – говорит Агнешка Пискала. – Некоторые, однако,нарушают правила, например, они используют несколько разных «усилителей» одновременно. Уровень каждого индивидуума остается действительным, но при объединении концентрация химических добавок может быть превышена.
Недавно Высшая ревизионная служба подсчитала, что мы потребляем в среднем два килограмма химических веществ в год. «Речь идет о консервантах, фиксаторах, красителях, загустителях, антиоксидантах и эмульгаторах, обычно добавляемых в пищевые продукты», – можно прочитать в отчете. Хотя каждое из этих веществ одобрено для использования, проверено и признано безопасным, среди ученых продолжаются дискуссии о том, не оказывает ли их накопление в организме в долгосрочной перспективе негативных последствий для здоровья.
“Мы знаем, что вещества, которые ускоряют рост овощей, могут вызывать аллергию и
расстройства пищеварения, такие как боль в животе и вздутие живота. – По этой причине диетологи рекомендуют соблюдать осторожность и не давать ранние овощи детям в возрасте до трех лет. Иногда одной редьки достаточно, чтобы сделать ребенка аллергиком. Аллергики с синдромом гиперчувствительного кишечника также должны быть осторожны с сырыми новинками.”
Как выбрать овощи в такой ситуации?
Прежде всего, покупайте сезонные продукты. Обратите внимание на цвет овощей, их размер (неестественно большой размер должен вызывать недоверие), запах и твердость. Будьте осторожны и не приобретайте некачественные продукты!
1,323 прочтений