Опубликовано

Глютен – польза и вред для здоровья

Все больше и больше людей переходят на безглютеновую диету. Без рекомендаций врача, без подтвержденной аллергии на глютен, профилактически, «на здоровье».

Действительно ли клейковина настолько опасна для здоровья, как это может показаться?

В 2011 году Питер Гибсон опубликовал результаты двойных слепых рандомизированных исследований, предполагающих, что глютен способен вызывать побочные эффекты у людей, у которых нет целиакии, а есть гиперчувствительность к глютену. Когда эта информация стала достоянием общественности, мир буквально сошел с ума от безглютеновой диеты.
Два года спустя, после критики со стороны научного сообщества, Гибсон повторил свое исследование, потому что он сомневался в методах, использованных в предыдущем эксперименте. В конце концов он отменил свои предыдущие результаты, но эта информация уже не распространилась так широко.

Аллергия на глютен — что такое глютен?

Глютен представляет собой смесь растительных белков — глютелина и глиадина из пшеницы, секалина из ржи, гордеина из ячменя или овса. Вопреки распространенному мнению, он не появляется в муке в «чистом виде», но возникает при смешивании муки с водой.
Примером такого концентрированного глютена может служить сеитан, также называемый мясом Будды — это белковый заменитель мяса в вегетарианской диете, полученный путем вымывания крахмала из сырого теста. Благодаря своим свойствам глютен нашел широкое применение в выпечке и кондитерских изделиях — он создает воздушные структуры, которые значительно повышают качество и привлекательность выпечки.

Как это возможно, что глютен, всегда присутствующий в рационе человека, внезапно стал «общественным врагом» номер один? Во всем виноват технический прогресс, который проник в сельское хозяйство.
Генетические модификации злаков, особенно пшеницы, привели к увеличению содержания этого белка в злаках. Кроме того, глютен, благодаря своим свойствам, является не только компонентом зерновых, но и производители также добавляет его ко всей массе продуктов, на которые никто даже и не подумает, что они могут содержать глютен. Это различные виды молочных продуктов, разрыхлители, сладости, готовые соусы, чипсы, пиво и даже колбасные изделия!
Поэтому потребление глютена сегодня намного выше, чем во времена наших бабушек и дедушек.

Пшеница в видоискателе

Чтобы вообще начать говорить об аллергии на глютен, стоит объяснить основные понятия, которые обычно путают или неправильно используют, что создает дополнительную путаницу.
Есть ли аллергия на глютен? Что такое аллергия на пшеницу? Является ли аллергия на глютен такой же, как непереносимость глютена? В чем разница между целиакией и повышенной чувствительностью к глютену? Очень важно уметь различать эти болезненные состояния — вопреки внешнему виду, они имеют разные причины и, следовательно, требуют разных методов лечения. Пищевая гиперчувствительность может быть связана с вовлечением иммунных механизмов. Если задействована иммунная система, имеет место пищевая аллергия, если нет — можно говорить о непереносимости.
Болезнь, тесно связанная с глютеном, — это целиакия — пожизненное аутоиммунное заболевание. Для него характерна непереносимость глютена, который токсичен для ворсин кишечника и приводит к их исчезновению, что, в свою очередь, вызывает нарушение всасывания питательных веществ из пищи. Единственный способ лечения целиакии — строгая безглютеновая диета.

Аллергия на глютен — как распознать?

Как определить, есть ли проблемы с переносимостью глютена? Вопреки видимости, это не простая задача. Как аллергия на пшеницу, глютеновая непереносимость, так и сама целиакия имеют много симптомов, связанных не только с пищеварительной системой. Помимо болей в животе, диареи, тошноты или потери аппетита могут появляться головные боли, усталость, сонливость, раздражительность.

Стоит ли профилактически отказываться от глютена?

Так много людей перешли на безглютеновую диету и чувствуют себя прекрасно на ней, почему бы не попробовать ее?
Стоит помнить, что люди часто поддаются веяниям, которые умирают, и потерянное здоровье трудно восстановить.
Глютен встречается в злаках, которые должны быть основным источником пищи — углеводы в рационе составляют более половины сбалансированной диеты. Они являются источником многих минералов и витаминов, но больше всего клетчатки, которая не только благотворно влияет на качество работы кишечника, но и предотвращает многие заболевания пищеварительной системы, снижает вес и является питательной средой для здоровых бактерий.
Некоторые исследования подтверждают, что отказ от глютена может приводить к возникновению метаболического синдрома и связан с повышенным риском получения диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, продукты без глютена, как правило, подвергаются высокой обработке и имеют почти бесконечный срок хранения.

Здоровая диета — это разнообразная диета, в которой можно найти продукты из разных групп, в том числе содержащие глютен, лактозу, сою, ракообразные, яйца, сахар и другие аллергены.