Безглютеновой диеты в основном придерживаются люди, которые стремятся к правильному питанию и здоровому образу жизни, а так же страдающие целиакией. Ее суть заключается в отказе от любых продуктов, содержащих глютен. Также к этой диете прибегают те, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Давайте разберемся как правильно ее придерживаться чтобы достигнуть лучших результатов.
Эффективность безглютеновой диеты
Безглютеновая диета, в первую очередь, рекомендуется людям, страдающим целиакией. Целиакия – это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена приводит к отмиранию ворсинок кишечника и нарушению всасывания питательных веществ, что может вызвать дополнительные проблемы со здоровьем. Другие заболевания, при которых следует избегать глютена, включают болезнь Дюринга, кожную форму целиакии и аллергию на глютен.
К сожалению, больные целиакией люди должны соблюдать безглютеновую диету всю жизнь. Здоровым людям не рекомендуется полностью избегать глютена по двум причинам. Во-первых, многие исследователи утверждают, что полное исключение глютена из рациона может вызвать так называемую глютеновая чувствительность. Во-вторых, безглютеновая диета богата рисовыми продуктами, а частое их употребление увеличивает воздействие тяжелых металлов на организм. Поэтому здоровым людям рекомендуют ограничивать только тот глютен, который содержится в белом хлебе, печенье и прочей выпечке.
Что можно есть на безглютеновой диете
Покупая продукты в магазине, стоит обращать внимание на специальный символ – перечеркнутый колосок пшеницы. Этот знак означает, что данный продукт содержит не более 20 миллиграммов глютена на килограмм (это безопасное количество даже для людей, страдающих целиакией). Однако есть много натуральных продуктов, вообще не содержащих глютен. Среди них рис (белый и коричневый), кукуруза, гречка, пшено, рыба, яйца, свежее мясо, кефир, пахта, сахар, джем, мед, а также свежие овощи и фрукты. Теоретически овес также не содержит глютена, но часто во время уборки урожая и транспортировки он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью, которые содержат глютен.
Многие считают безглютеновую диету сложной. Но это не совсем так. Например, панировку из пшеничной муки или панировочных сухарей можно заменить на кукурузную муку, измельченный миндаль или кунжут. При встрече с друзьями можно с чистой совестью съесть попкорн и запить его чаем, фруктовыми соками, компотом, травяным настоем или даже крепким алкоголем (пиво запрещено).
Чего избегать на безглютеновой диете
На безглютеновой диете следует избегать любых продуктов, сделанных из пшеницы, ячменя или ржи. Следовательно, это в первую очередь продукты питания из пшеничной, ржаной и ячменной муки, то есть хлеб, печенье, блины, макаронные изделия, пицца, пельмени и прочее. Также следует быть осторожным с разрыхлителем.
Стоит обратить внимание на продукты, в которых может содержаться глютен, например, кукурузные хлопья. Сама кукуруза не содержит глютена, но в готовых хлопьях может быть ячменный солод. Также глютен может быть в составе рыбных и мясных консервов, фруктовых йогуртов и другие нежирных молочных продуктов. Кроме того, следует быть осторожными с сухофруктами, кетчупом, горчицей и порошкообразными супами.
Конечно, в магазине можно найти хлеб или сухие завтраки без глютена, но информация о его отсутствии должна быть указана на упаковке. Если ее нет, то можно заранее предположить, что в данном продукте глютен содержится.
Примерное меню на безглютеновой диете
Придерживаясь безглютеновой диеты на завтрак можно позволить себе омлет с помидорами, на обед – отварную свиную корейку, гречку и тертую свеклу, а на ужин – салат с рукколой, помидорами черри, перцем и отварной куриной грудкой. Это, конечно, очень упрощенное меню. Следует помнить, что при соблюдении диеты можно есть все свежие овощи и фрукты, которые могут разнообразить рацион.
Безглютеновая диета для кормящих мам
Некоторые мамы сталкиваются с тем, что их малыш не переносят тот или иной продукт. Врачи это называют диатезом и болезнью как таковой не считают, мол, «мама просто что-то не то скушала, исключите аллергены». Любящая мама начинает старательно убирать из своего рациона все возможные продукты, традиционно относящиеся к аллергенным, чтобы малышу не навредило столь полезное грудное молоко. Но вот, кажется, исключено практически все возможное, мама остается едва ли не на хлебе с водой, а малышу легче не становится. У ребенка болит животик, мучают газики, понос, высыпания на коже…
Кто бы мог подумать, что виной этим неприятностям может быть непереносимость глютена – белка, содержащегося в овсе, пшенице,ячмене, ржи.
Целиакия, а именно так называется это заболевание, весьма неприятна. Тем не менее, все негативные его последствия могут быть сведены к минимуму. Для этого кормящей маме следует быть предельно осторожной в выборе продуктов питания, поскольку все, что она кушает (и глютен в том числе) попадает через грудное молоко малышу.
Что следует исключить?
Прежде всего, это мука пшеницы, овса, ржи, ячменя и вся выпечка из них. Это запомнить несложно. Проблема в том, что в состав целого ряда магазинных продуктов входят эти злаки:
- хлопья, каши: манная, пшеничная, овсяная, ячменная;
- почти все мясные полуфабрикаты:сосиски, котлеты, колбасы, пельмени, вареники и пр.;
- практически вся выпечка (на наших прилавках крайне редко встречаются печености из безглютеновой муки);
- сладости, кондитерские изделия (шоколадные и карамельные конфеты, мороженное, повидло);
- консервированные рыба, мясо, овощи;
- многие молочные продукты: коктейли, сыры, йогурты, маргарин;
- майонез, все соусы;
- многие виды детского баночного питания (!!!);
- квас, пиво (в том числе безалкогольное), весь алкоголь;
- растворимые напитки: различные чаи (для лактации в том числе, внимательно читайте состав!!!), кофе, какао и пр.;
- уксус, а также многие приправы;
- пищевые добавки: Е160b, Е150а-Е150b, Е411, Е636, Е953, Е 965.
Такой список ограничений пугает мамочек грудничков с непереносимостью глютена, они стремятся поскорее уйти от грудного вскармливания, боясь навредить малышу погрешностями в диете. Однако следует помнить, что при целиакии ОЧЕНЬ важно кормить младенца грудью максимально долго!
Как кормящей маме избежать глютенсодержащих продуктов?
Прежде всего, необходимо практически полностью перейти на домашнее питание. Даже хлеб придется печь самостоятельно. Пшеничную муку при этом следует заменить на рисовую, кукурузную, льняную, гречневую, бобовую или другие безглютеновые виды муки. О большинстве полуфабрикатов также придется забыть. Тем не менее, в целом безглютеновая диета более полезная и здоровая и способствует тому, что у малыша в будущем не будет проблем с лишним весом.
2,721 прочтений