Первый редис, огурцы и салат манят своим внешним видом, но действительно ли они полезны? Узнайте, почему они настолько противоречивы и как использовать их доступность самым безопасным способом для вашего здоровья.
Весна – это время года, когда мы чаще всего едим овощи. Желая свежей зелени, мы охотно покупаем огурцы или тепличный салат, часто не задумываясь о том, как их выращивали.
Между тем, в это время года выращивание молодых растений требует использования повышенного количества искусственных удобрений, остатки которых вредны и легко превращаются в канцерогенные соединения. Стоит ли их есть или лучше подождать более поздних овощей?
Весенние овощи – что это такое?
Весенние овощи – первые овощи, которые появляются впервые в сезоне. Они доступны в конце зимы (даже в феврале) и ранней весной – до тех пор, пока не появятся в наземном варианте.
Среди прочего они включают:
• Редис;
• Салат;
• Огурец;
• Лук – резанец;
• Зелёный лук;
• Петрушка;
• Шпинат;
• Листья свеклы;
• Помидоры;
• Морковь;
• Кольраби;
• Перец;
• Баклажан.
Правильные ранние овощи, то есть первые полевые овощи, появляются только в мае-июне. Из-за менее интенсивного выращивания их безопаснее употреблять в пищу, особенно аллергикам, детям, беременным и кормящим женщинам.
Несмотря на то, что весенние овощи являются привлекательным сортом после зимнего дефицита, они обычно радуют больше наш глаз, чем вкус, потому что не имеют такого же запаха и вкуса, как овощи в разгар сезона. Тепличные овощи часто более ценны, чем привезенные издалека в незрелом состоянии и обычно созревают на месте.
Можно ли отравиться весенними овощами?
Выращивание овощей в теплицах требует интенсивного использования азотных и других удобрений. Большинство удобрений оседают в зелёных частях растений, т.е. в салате и шпинате, также они активно поглощаются клубнями (включая редис, капусту кольраби). С другой стороны, фрукты поглощают меньше вредных веществ, чем овощи (наиболее часто обрабатываемые в сельском хозяйстве – помидоры, перец и баклажаны).
Почему остатки удобрений вредны для здоровья? Потому что в анаэробных условиях, то есть в запечатанных упаковках из фольги, они легко превращаются в нитриты. Это также происходит, когда овощи транспортируются при повышенной температуре. Этот процесс также происходит в пищеварительной системе под влиянием бактерий, содержащихся в слюне и кишечнике, и соляной кислоты в желудке.
Употребление нитратов с пищей может благотворно влиять на организм, в том числе предшественники оксида азота, расширяющие кровеносные сосуды и способствующие лучшемй оксигенации тканей.
Однако в избытке эти соединения могут раздражать слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, препятствуя всасыванию питательных веществ в тонком кишечнике, и превращаться в указанные нитриты, которые, в свою очередь, вступают в реакцию с аминокислотами с образованием канцерогенных нитрозаминов.
Сами нитриты также опасны для здоровья, потому что они окисляют железо, содержащееся в гемоглобине красных кровяных телец, что делает их неспособными переносить кислород. Это заболевание называется метгемоглобинемией, и оно приводит к гипоксии тела, проявляющейся бледностью или посинением кожи (цианоз), которая, в зависимости от степени гипоксии, сопровождается утомляемостью, поверхностным дыханием, спутанностью сознания, судорогами, потерей координации, проблемам с сердцем и даже смерти. Чем моложе организм, тем ниже для него токсическая доза нитрита.
Весенние овощи – как выбрать овощи в теплице?
Стоит избегать овощей с признаками чрезмерного использования искусственных удобрений (например, они выращены неестественно), и не очень свежих, потому что в них уже могут быть развиты процессы нитратной трансформации.
Лучше всего искать овощи, которые:
• Не очень большие или средние;
• Твёрдые по всей поверхности;
• Имеют гладкую кожу;
• На них нет тёмных пятен;
• Не имеют следов плесени;
• Имеют не пожелтевшие листья (например, редис);
• Имеют здоровые стебли (например, салат латук), т. е. не тёмные или гнилые;
• У них естественный запах (отсутствие запаха весенних овощей говорит о том, что они будут невкусными).
Весенние овощи для детей и беременных – это хорошая идея?
Хотя употребление свежих овощей, несомненно, полезно для здоровья, весенние овощи лучше заменить замороженными овощами, ростками и импортными продуктами, особенно для детей и беременных женщин.
Также полезно знать способы уменьшения потребления удобрений:
• Откажитесь от редиса и салата, которые накапливают больше всего нитратов (кроме них рекордсменами являются ревень и свекла);
• Выбирайте овощи, которые являются ботаническими фруктами, вместо листьев или корней;
• Покупайте овощи с кожицей, которую можно чистить (например, огурцы, капуста кольраби, морковь);
• Отрывайте первые слои листьев салата или капусты;
• Обрезайте грубые концы моркови;
• Не заворачивайте овощи плотно в фольгу, избегайте уже закрытых без кислорода, например огурцов;
• Выбирать продукты, выращенные органическим способом.
3,829 прочтений