Сублимационная сушка – это процесс, при котором растворитель, например вода, удаляется путем его замораживания. Он позволяет сушить изделия, чувствительные к высоким температурам. Мы постарались рассказать все о сублимации еды в специальном материале с экспертным мнением.
Что такое сублимационная сушка?
Еще несколько десятилетий назад идея еды из порошка была частью научно-фантастических фильмов. Сегодня сублимированные продукты (хотя это звучит загадочно) стали коммерческими. Его используют спортсмены и высокогорные туристы, а во многих городах есть рестораны, где на тарелках гостей появляются сублимированные продукты.
Сублимационная сушка и ее истоки
Сублимационная сушка нашла применение в пищевой технике. Впервые он был использован в 1950-х годах в США для производства еды для космонавтов. Научно-исследовательские работы по созданию сублимированного корма продиктованы экономическими соображениями – запуск 1 кг груза в космос стоил тогда 60 тысяч. долларов. Сам процесс сублимационной сушки стал популярным намного раньше. Во время Второй мировой войны плазма крови подвергалась сублимационной сушке, благодаря чему ее можно было легко транспортировать в районы, пострадавшие от боевых дейстеквий.
Со временем сублимированные продукты стали продаваться, и их цены упали. В результате они стали доступны рядовому гражданину. Сегодня это блюдо массово употребляют спортсмены-экстремалы – путешественники, альпинисты и моряки.
Преимущество сублимационной сушки перед другими методами хранения продуктов
Сублимированные продукты не требуют дополнительной консервации, что немаловажно с точки зрения здорового питания.
Благодаря процессу сублимационной сушки получается конечный продукт с хорошим вкусом и ароматом. После добавления растворителя (регидратации) исходная форма сырья восстанавливается, а его пищевая ценность не меняется. По сравнению с обычной сушкой, сублимационная сушка не меняет форму.
Сохранение продуктов замораживанием также проигрывает в борьбе с сублимационной сушкой. Это связано с тем, что замороженные продукты дают усадку и имеют непривлекательный вид. В размороженном продукте меньше питательных веществ, чем в исходном продукте.
Единственный недостаток процесса сублимационной сушки – потеря цвета. Природные пигменты – каротиноиды и хлорофилл – разрушаются в результате замерзания. Витамин С также неактивен.
Сублимационная сушка – примеры применения
Примером лиофилизированного продукта является растворимый кофе – растворимый, который после добавления кипятка принимает форму классического настоя.
В настоящее время фрукты и овощи чаще всего подвергаются сублимационной сушке, но на рынке также есть сублимированное мороженое, батончики, готовые блюда и даже мясо. Последний продукт, однако, крайне плохо переносит процесс сублимационной сушки. Жир, содержащийся в мясе, быстро прогоркнет, поэтому рекомендуется сушить только нежирное мясо.
Сублимационная сушка и фармацевтическая промышленность
Процесс сублимационной сушки также используется в фармацевтической промышленности. В том числе при сохранении биологических материалов, например бактерий и вирусов в вакцинах. Лиофилизация также используется в производстве пробиотических препаратов, а в трансплантологии позволяет хранить костные трансплантаты.
В косметологии все чаще используются биологические вещества – готовые гидролизаты белков, коллаген и даже линии стволовых клеток. Эти вещества термолабильны и чувствительны к классическим консервантам. В таких случаях незаменима сублимационная сушка.
Фармацевтические компании также используют сублимационную сушку для получения современных лекарственных форм. В случае пожилых пациентов с проблемами глотания так называемые “Таблетки ODT” (таблетка для перорального введения). По заверениям производителей, эта форма разлагается менее чем за 30 секунд после контакта со слюной. Однако таблетка ODT очень хрупкая и, кроме того, чувствительна к влаге, поэтому требует эффективного и осторожного нанесения сразу после извлечения из блистера.
Сублимационная сушка также используется для производства ферментов, антибиотиков, некоторых растительных компонентов и белковых добавок для людей с синдромом мальабсорбции.
Сублимационная сушка продуктов набирает популярность, хотя для многих это все еще мечта о будущем. С незапамятных времен человек привык к традиционным представлениям о еде и кухне. Тем не менее рынок сублимированных продуктов постоянно растет.
1,475 прочтений