Опубликовано

Секреты приготовления овощей: как сохранить максимум витаминов и пользы

Приготовление овощей – процесс нехитрый, под силу и неопытной хозяйке. Но и в нем есть несколько правил и тонкостей, которые известны не всем. Хозяйки, обладающие такими секретами, умеют готовить по-настоящему полезные и аппетитные блюда.

Чтобы не потерять максимальное количество полезных веществ в блюде, при приготовлении овощей используют припускание и тушение, т.е. готовка с малым количеством воды. При этих способах приготовления овощей потери витаминов сокращаются на порядок, блюдо становится более вкусным и полезным, но резко возрастают потери витамина С.
Чем больше воды используется при готовке, тем меньше витаминов содержится в продукте. Исходя из этого воду в овощи при варке добавляют из расчета на 1 кг – 3,5 литра для открытой посуды. Закрытую кастрюлю наполняют водой так, чтобы ее уровень был выше овощей на 1 – 2 см.

Чтобы сохранить больше витаминов, чистить овощи нужно непосредственно перед самым приготовлением.
Чтобы правильно отварить овощи и потерять минимум витаминов, заливать их перед приготовлением нужно горячей водой.
Чтобы максимально сохранить аскорбиновую кислоту в овощах зеленой окраски (спарже, стручках гороха и фасоли, шпинате), их готовят на пару всего несколько минут.

Если переварить овощи желто-оранжевой окраски (морковь, перец болгарский), то 90% каротина вываривается. Поэтому такие овощи готовят на пару плотно закрытыми. Таким же образом варят свеклу, при этом добавляя 1 чайную ложку столового уксуса.
Белые овощи (картофель, цветную капусту, лук) заливают кипящей водой, не накрывая при этом кастрюлю крышкой. После 20 минут кипения сливают и доводят до готовности образующимся паром при слабом нагреве.
Чтобы кожура картофеля «в мундире» не полопалась в процессе готовки, можно проколоть ее в нескольких местах вилкой.
Картофель сварится быстрее и будет лучше на вкус если предварительно нарезать его на дольки, залить кипятком и добавить ложку сливочного масла. Соль добавить сразу после закипания.

Чтобы не дать картофелю развариться, после закипания слить половину воды из кастрюли, плотно закрыть крышкой и оставить довариваться на маленьком огне. Чтобы улучшить вкус, можно добавить сливочное масло, зелень или измельченный зубчик чеснока.
Чтобы жареный картофель не потерял форму, его промывают, нарезают и обсушивают полотенцем. Сухой картофель выкладывают на разогретую сковороду с маслом и жарят на среднем огне. Солить в конце готовки.
Если в капусте поселился червяк, ее нужно подержать 10 минут в воде с солью и уксусом – червяк всплывет.
Любителям кочерыжки важно помнить, что именно там сконцентрированы нитраты.

Цветную капусту готовят только в эмалированной или стеклянной кастрюле, добавляя немного уксуса или лимонного сока. В этом случае она будет иметь более аппетитный вид, сохранив белизну.
На воде, в которой готовились овощи, можно приготовить вкусные супы: в ней сохранились витамины и полезные минеральные соли.
А вот немного увядшие овощи можно реанимировать, положив на несколько часов в подкисленную парой капель лимонного сока холодную воду.