Розмарин

179 руб.

Листья и цветы вечнозеленого средиземноморского кустарника розмарина использовались уже древними греками и римлянами в качестве пикантной приправы к блюдам. В те времена из розмарина получали душистое парфюмерное масло, а в XVI веке из него варили целебное вино. Если растереть между пальцами игольчатые листья, можно уловить приятный хвойный аромат, который ни с чем не перепутать. Розмарин любят и  кулинары, особенно итальянцы и французы, добавляющие эту пряность даже в компоты. Если вы хотите разнообразить домашнюю выпечку или придать мясу оригинальный вкус, попробуйте розмарин, в аромате которого можно уловить нотки цитрусовых, камфары и сосны. Удивите домашних вкусными и необычными блюдами!

Вес – 1 кг.

Страна происхождения – Израиль.

 

 

💳 Принимаем к оплате:   

Категория:

Описание

В начале 2010 года были опубликованы две научные работы, посвященные интересным свойствам розмарина (Rosmarinus officinalis). В первой работе американские ученые доказали, что экстракт розмарина эффективно предотвращает образование токсичных соединений во время жарения пищи (J. Food Sci. 11. 1. 2010).

Исследования были проведены на жареном мясе, потому что оно является одним из самых вредных для здоровья. А именно, известно, что при приготовлении мяса при повышенных температурах регулярно образуется определенное количество гетероциклических аминов, таких как бензопиразин, азанафталин, имидазопиридин и другие побочные продукты, которые находятся в официальных списках канцерогенных или мутагенных химических веществ. Однако, если мясные стейки вымачивают в экстракте розмарина перед обжариванием, происходит значительное ингибирование образования нежелательных побочных продуктов. Так, например, количество образовавшегося имидазопиридина снижается на 85 процентов, а азанафталина – на 92 процента. Поэтому жареное мясо с добавлением розмарина содержит меньше вредных соединений. В любом случае, независимо от благотворного влияния розмарина, не ешьте мясо.

Богатство розмарина.

Розмарин – средиземноморское растение, богатое камфорой, железом, кальцием и витамином В6. Благодаря высокой концентрации полифенольных соединений обладает ярко выраженными антиоксидантными свойствами. Во время исследования обнаружилось, что карнозин и розмариновая кислота, а также карнозол и розманол, являются наиболее важными ингибиторами образования вредных соединений во время обжарки.

В другом исследовании китайские ученые из Харбина обнаружили, что экстракты розмарина эффективно предотвращают окисление или, порчу пищевых масел, особенно подсолнечника (Food Chemistry 2010, 118, 656). А именно, растительные масла с повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот более чувствительны к процессам окисления, которые вызывают изменение цвета, изменение запаха и вкуса и снижение качества масла. Чтобы замедлить эти нежелательные процессы, в промышленном производстве растительных масел добавляют синтетические антиоксиданты, такие как бутилгидроксианизол (Е-320) и бутилгидрокситолуол (Е-321). Однако эти пищевые добавки связаны с рядом рисков для здоровья, поэтому поиск лучших и менее вредных антиоксидантов всегда приветствуется. В своем исследовании Yuangang Zu показали, что розмарин является лучшим антиоксидантом, чем обычно используемые синтетические добавки E-320 и E-321. Коктейль из биологически активных фенольных соединений из экстракта розмарина эффективно ингибирует образование свободных радикалов, реакционноспособных соединений, которые вызывают перекисное окисление липидов или химическое разложение пищевых масел.

Розмарин естественно лучше.

Опубликованные исследования иллюстрируют, каким образом ученые приходят к такому пониманию. Численные данные, полученные в результате измерений и исследований, только подтверждают опыт народов Средиземноморья, которые веками использовали в своей диете розмарин. Здравый смысл сохраняется в традициях средиземноморской кухни, в то время как ученым остается только эксперимент, чтобы обнаружить, что природные антиоксиданты лучше и более подходят, чем лабораторные добавки. Тем не менее, благодаря таким исследованиям, общественность становится более чувствительной и ответственной в выборе продуктов питания. Информированные потребители все чаще выбирают продукты без химикатов, без генов и без добавок. Продукты, помеченные как натуральные, органические стали условием принятия решения о покупке продуктов питания.

Согласно данным исследования Mintel, проведенного в 2008 году, около 36 процентов новых продуктов питания появляются на рынке с надписью «натуральный». Эта тенденция представляет собой повторное открытие традиционных ценностей и опыта, а также протест против химического насилия в отношении продуктов питания. В этой тенденции, конечно, кроется финансовый интерес новых производителей продуктов питания, которые строят свой имидж на рынке в «сотрудничестве с природой». Но между ними и крупными предприятиями пищевой промышленности есть важное различие: «их розмарин» не может быть запатентован и не наносит вреда здоровью, в то время как «синтетические антиоксиданты» являются товарными знаками и имеют сомнительную ценность и безопасность.

Используйте розмарин в своем рационе, чтобы помочь организму!

Детали

Вес 0.50 kg
Страна происхождения

Культура

Срок хранения

Условия хранения

Тип продукта