Пряные зернышки кориандра в нашей стране хорошо известны как популярная приправа, но не всем известно, что в качестве кулинарного ингредиента используются не только семена, но и листья этого растения, которые известны как кинза. Благодаря использованию этой специи блюда приобретают новые необычные нотки, а многие ингредиенты более полно раскрывают свой вкус, при этом употребление такого продукта еще и полезно для человека. В обычном супермаркете эти листья, да еще и в идеально свежем виде, отыщешь не всегда, потому мы предлагаем купить кинзу с доставкой на дом в Москве – заказать ее можно как одноразово, так и на регулярной основе.
Как выглядит кинза?
Выше мы уже определились с тем, что кинза – это листочки кориандра, а точнее, вида кориандр посевной (также встречается вариация кориандр овощной). Это растение относится к одноименному роду Кориандр, входящему в состав семейства Зонтичных. По сути своей это однолетнее травянистое растение с прямостоячим голым стеблем, способным вырасти до 40-70 см. Как и у других родственных Зонтичных, например, укропа, масштабное ветвление начинается только возле самой верхушки стебля. В зависимости от того, в какой части растения растет лист, выглядеть он может ощутимо по-разному – иметь различную форму и размеры. Кориандр цветет в первой половине лета небольшими цветками белого или розового оттенка, которые в июле или августе превращаются в несъедобный плод с семенами, которые используются как приправа, собственно именуемая кориандром.
Для ученых остается загадкой точное происхождение кориандра, равно как и то, кем и когда он впервые был одомашнен. Из старинных источников доподлинно известно, что древние римляне активно выращивали эту специю – историки считают, что они привезли ее из своих восточных походов, откуда-то с Ближнего Востока или прилегающих к нему регионов. Судя по всему, культура быстро приобрела широкую популярность, поскольку уже в I веке нашей эры она активно выращивалась в удаленных провинциях империи, таких как Британия, где даже сегодня кориандр массово встречается уже в виде сорняка. В XV-XVII веках, когда европейцы особенно активно познавали окружающий мир, этот представитель Зонтичных был завезен во все части света, кроме Антарктики.
Хотя в Западной Европе эта пряность известна не менее двух тысяч лет, история кориандра в России началась довольно поздно – первое упоминание о нем встречаем лишь в XVIII веке. Поначалу в нашей стране его называли «кишнец», что очень напоминает турецкое и персидское слова, обозначающие то же растение – отсюда ученые делают вывод, что в Россию кориандр попал с Востока, а не из Европы. Начало культурных посадок в нашей стране было положено в 1830 году, когда граф Апраксин привез семена растения из Испании и высадил их в тогдашней Воронежской губернии.
На сегодняшний день кориандр культурно выращивается во многих странах мира, в частности, и в России. Культура, несмотря на вероятное южное происхождение, не очень боится морозов, потому культивируется вплоть до московской широты, и встречается даже в Якутии. В южной части России кориандр можно встретить также в дикорастущем виде.
Внешний вид кинзы
Поскольку кинза – это только листья кориандра, в качестве независимого продукта ее стоит рассматривать отдельно. Визуально это невысокая зеленая трава с нежными листочками, которая продается в виде пучков. Отзывы многочисленных потребителей свидетельствуют о том, что на вид кинзу весьма сложно отличить от одной из ближайших ее родственниц – петрушки.
Благодаря очень яркому вкусу и аромату кинза (которая по этим критериям, кстати, существенно отличается от зернышек кориандра) популярна и востребована в кухнях очень многих народов мира, в то же время ее вкусовые качества настолько подчеркнуто яркие, что добавлять ее в блюда нужно с большой осторожностью. Во избежание чрезмерной дозировки эта зелень, высушенная и перетертая в порошок, включается в состав различных сложносоставных специй, где является лишь одним из оттенков вкуса и аромата. Более того, свежие листья кинзы используются сравнительно редко, поскольку имеют специфический вкус, хотя в сочетании с мясом получается интересный эффект. Свежая зелень употребляется преимущественно любителями и годится для украшения бутербродов и салатов, в супы на основе бобовых достаточно положить буквально несколько веточек такой приправы, чтобы блюдо приобрело характерный терпкий привкус.
Польза кинзы для организма
Полезные свойства кинзы многочисленны и разносторонни, но перед употреблением обязательно стоит обратить внимание еще и на противопоказания. Дело в том, что витаминно-минеральный состав этой приправы весьма богат различными компонентами, которые в большинстве своем приносят пользу, но могут давать и несколько неожиданный нежелательный эффект.
Польза кинзы для организма во многом связана с присутствием клетчатки и пектина – эти компоненты положительно влияют на активизацию процессов пищеварения, да еще и помогают удалить из кишечника накапливающиеся там шлаки и токсины. Ароматная трава содержит значительное количество рутина, который полезен при восстановлении поврежденных клеток, особенно если это сосудистые стенки, помогает преодолеть недуги щитовидной железы, да еще и способствует более эффективному усвоению витамина С, который здесь тоже присутствует. Сам витамин С в представлениях вряд ли нуждается – это весьма действенное средство для повышения иммунитета и антиоксидант, препятствующий развитию раковых клеток, а также продлевающий молодость организма. Нельзя не отметить вклад витамина К – благодаря ему повышается качество крови, улучшается обмен веществ в костях и хрящах, выравнивается работа печени и желчного пузыря, более эффективно расщепляются многие виды ядовитых веществ. Весь состав в целом положительно сказывается на здоровье нервной системы – сон гурмана улучшается, а болевой порог повышается.
Медь, обильно присутствующая в составе кинзы, жизненно необходима организму для производства пищеварительных ферментов, также она участвует в синтезе коллагена, который заполняет кожные складки и обеспечивает человеку визуально видимую молодость. Другие минеральные компоненты представлены в составе кинзы в меньших количествах и не так ярко сказываются на здоровье, но их разнообразие столь велико, что о них нельзя молчать – тут цинк и селен, марганец и калий, железо и натрий, магний, кальций и фосфор!
Тема для отдельного обсуждения – польза кинзы для организма, обусловленная присутствием сложных органических соединений. Так, линолевая кислота налаживает жировой обмен, без нее держать себя в форме и не набирать вес будет заметно сложнее. Миристиновая кислота нужна организму для того, чтобы сохранять нормальную структуру белка. Кинза также содержит стеариновую и пальмитиновую кислоты, которые нужны для синтеза олеиновой кислоты – это один из важных источников энергии для человека.
К сожалению, существуют важные противопоказания к употреблению кинзы. Такая зелень, как и большинство приправ и специй, крайне нежелательна для употребления всем, кто страдает от гастрита или язвы – по крайней мере, в период обострения. Хотя употребление ароматной травы помогает укрепить сосудистые стенки и стимулирует работу сердца, большинство серьезных сердечно-сосудистых заболеваний предполагают запрет на включение этой пряности в рацион. Диабет и гипертония также входят в список диагнозов, требующих отказаться от кинзы.
Отдельный и очень важный момент – отрицательное влияние кинзы на половые функции организма, как у мужчин, так и у женщин. Представители сильного пола в результате регулярного употребления такой приправы могут наблюдать снижение потенции – как писал известный средневековый арабский врач Авиценна, «кинза сушит семя». Нежелательное влияние на организм женщин может заключаться в нарушении месячного цикла. При этом источником проблем даже для абсолютно здорового человека может стать еще и банальная передозировка пряностью – специалисты посчитали, что за один присест не стоит съедать более 35 грамм свежей кинзы.
1,553 прочтений