Щавель

Описание

Славяне очень долго считали щавель сорняком. В то же время это растение было основой многих блюд у французов, греков, немцев и голландцев. Древние римляне использовали щавель в качестве лекарства от головной боли, ревматизма и простуды.

В наше время сложно найти приусадебный участок, на котором бы не рос щавель. Растет эта культура и в дикой природе, причем появляется она гораздо раньше многих других растений.

Щавель богат различными витаминами и минералами. Он содержит аскорбиновую кислоту, витамины А и Е, витамины группы В, а также магний, железо, кальций, калий и фосфор.

Кроме того, это растение семейства гречишных богато пищевыми волокнами. Благодаря такому содержимому щавель является прекрасным средством борьбы с весенним авитаминозом. Употребление его в пищу улучшает деятельность органов ЖКТ и печени, стимулирует образование желчи. Он помогает при болезнях сосудов и сердца, малокровии, снижает вероятность развития гипертонии и диабета, является антиоксидантом, оказывает мочегонное действие.

Листья этого растения обладают кислым вкусом, которому обязаны щавелевой кислоте. Данное вещество необходимо кишечнику для нормальной деятельности, поскольку поддерживает его перистальтику. Кроме того, оно легко соединяется с кальцием и способствует его усвоению.

Однако щавелевая кислота коварна. Она приносит пользу организму лишь в том случае, когда попадает в него из сырых овощей и фруктов. Кислота из вареной пищи вредна. После термической обработки она становится неорганической, связываясь с кальцием, она уничтожает пищевую ценность веществ, необходимых организму. В результате может появиться серьезный дефицит кальция, что может привести даже к разрушению костной ткани.

Попадание в организм щавелевой кислоты из вареной пищи в высоких количествах может привести к образованию в почках кристаллов ее солей. Эти кристаллы со временем будут срастаться в камни, которые принесут немало проблем.

Чтобы щавелевая кислота не навредила организму, употреблять борщ из кислых листочков рекомендуется не чаще одного раза в неделю. Щавель лучше употреблять в свежем виде, помня, что пользу приносят лишь молоденькие листочки. Старое растение может только навредить.

Людям, страдающим подагрой, мочекаменной болезнью, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, гастритом, щавель противопоказан. Нельзя также есть его беременным и кормящим женщинам и детям до 3 лет.