Сыр обладает не только разнообразными вкусовыми качествами, но и пользой для организма человека. Различные сорта сыра имеют разное количество полезных веществ, поэтому при употреблении сыра в целях укрепления здоровья стоит обратить внимание на название.
Самый очевидный плюс от употребления сыра – это содержащийся в составе продукта триптофан. Это аминокислота, которая не вырабатывается в организме человека. При ее расщеплении в желудке она способствует выработке гормона счастья – серотонина.
В плане пользы для здоровья сыр является мощнейшим источником животного белка. В составе продукта может содержаться от 15 до 30 процентов белка, усвоение которого происходит быстрее и эффективнее, чем из других продуктов. Например, процесс расщепления белка из продуктов типа молока или кефира происходит медленнее, и часть вещества не успевает усваиваться и выходит из организма.
Витамины, микроэлементы, аминокислоты и минералы, содержащиеся в сыре, очень полезны для подрастающего поколения. Усвоение их способствует росту ребенка, а также укреплению его здоровья и иммунной системы. Эти же вещества полезны даже для взрослого человека и рекомендованы к употреблению.
Жирные сорта сыра, такие как российский, чеддер и голландский, богаты кальцием и благотворно сказываются на людях с остеопорозом. В целом они полезны для костей и способствуют их укреплению. Сорт Гауда имеет в составе больше всего кальция, что означает большее количество усвояемого вещества.
Витамины А и Е, находящиеся в жирных сортах сыра, предотвращают ломкость ногтей и волос, увеличивают эластичность кожи, ее блеск и цвет.
Сыр можно употреблять во время диеты, но следует удержаться от употребления слишком соленых и острых сортов. Они могут задерживать лишнюю влагу в организме, что вызывает отёки и припухлости тела. Молодые сыры с небольшой жирностью, типа моцареллы, феты, сулугуни, отлично подходят для диетического питания. Адыгейский сыр имеет в среднем 240 калорий на сто грамм продукта, что значительно ниже чем среди других сыров.
Сыр полезен большинству представителей сильной половины человечества. Белок способствует росту мышечной массы, так как забивается в поры и микротрещины при активной работе мышечного аппарата при тренировках или сложной физической активности. Также сыр способствует выработке особых гормонов, которые улучшают органы для репродуктивных функций. Он улучшает потенцию и является слабым афродизиаком.
Для вегетарианцев, в рационе которых порой критически не хватает животного белка из-за неупотребления мяса, сыр является решением проблемы с нехваткой аминокислот. Употребление оптимального количества сыра может заменить мясо и другие источники белка.
Конечно, не стоит забывать о вреде переедания. Как и во всем на свете – в поедании сыра должна быть соблюдена мера предосторожности. Чрезмерное потребление может вызвать повышение холестерина и даже вызвать аллергию. Также людям с непереносимостью лактозы противопоказано употреблять молочные продукты, в том числе сыр.
Как проверить что сыр настоящий и произведен в Италии?
В Италии сыр добавляется во все что только можно, даже в сладости. Его часто подают как часть закуски вместе с вяленым мясом и оливками или как тарелкой перед десертом с фруктами и медом. До обеденного времени принято подавать более свежие сыры, а после обеда — более выдержанные.
Stagionato – это итальянское слово, обозначающее «выдержанный». На этикетках сыра часто пишут эту информацию semi-stagionato – это «полувыдержанный», stagionato 48 mesi – это «48-месячный возраст» и так далее.
Две другие аббревиатуры, которые вы, вероятно, увидите, это D.O.P и I.G.P. Первый расшифровывается как denominazione di originine protetta. Это означает, что сыр производится в его традиционной зоне, с использованием традиционных методов и, самое главное, ингредиентов из этой зоны. Это высочайший стандарт качества и подлинности сыра.
I.G.P, или Indicazione Geografica Protetta, является менее ограничительным. Здесь главное, чтобы сыр был произведен в традиционной географической зоне, но ингредиенты могут поступать из других областей.
Самые распространенные итальянские сыры
Пармиджано
Пармиджано, несомненно, самый известный и любимый сыр в Италии. Его обычно натираю и добавляют в блюда. Даже кожура этого сыра используется при приготовлении, обычно ее бросают в суп.
Самый настоящий пармезан — это True Parmigiano Reggiano DOP. Его изготавливают из жирного молока от коров, питающихся травой, выращенных только в западной Эмилии-Романьи и части Мантуи в Ломбардии.
Пармиджано выдерживается не менее 12 месяцев или больше что придает ему характерный орехово-сладкий вкус и восхитительные белые пятна кристаллизованного белка.
Моцарелла
Моцарелла готовится путем замешивания творожных сырков в горячей воде, пока они не превратятся в податливый шарик. Процесс процесс называется “pasta filato.”
Самой известной моцареллой, конечно же, является Моцарелла ди Буфала DOP, приготовленная из буйволиного молока, производимого вокруг Неаполя. Этот сорт используют для закусок, поливая его оливковым маслом. Моцареллу Buffalo также используют для пиццы.
Но чаще всего для пиццы используют fior di latte, которая является моцареллой из коровьего молока, которая немного суше и лучше тает.
Burrata и stracciatella – свежие варианты моцареллы. Последний, что буквально означает «маленькие тряпки», использовал технику пасты филата, но полученный сыр измельчается, а не превращается в шарик. Если вы взяли эти кусочки, смешали их со свежими сливками, а затем сформировали их в шарик, у вас получились буррата.
Рикотта
Рикотта буквально означает «отваренный», потому что этот сыр получают путем варки сыворотки, оставшейся от сыроварения, до образования творога. Полученная сливочная смесь обладает мягким, приятным вкусом, который хорошо подходит для аппетитных и сладких блюд. Вы можете увидеть свежую рикотту в традиционной неаполитанской запеченной кальцоне, или засахаренную, а затем начиненную сицилийской канноли. На Сицилии и в остальной части южной Италии также часто можно встретить рикотту салата и рикотта инфорната. Первый – это свежая рикотта, соленая, отжатая и выдержанная оставленная. Последнее означает «запеченный», так как он медленно готовится в духовке, поэтому образуется корочка.
Маскарпоне
Маскарпоне – это просто итальянская версия сливочного сыра. Сливки (не молочные) подкисляют лимонным соком, нагревают и затем оставляют охлаждаться до загустения. Маскарпоне чаще встречается на севере Италии, где его можно размешать в ризотто или взбить с яйцами и сахаром для классического тирамису.
1,485 прочтений