Заменители мяса имеют вкус, внешний вид и форму, аналогичные основным продуктам животного происхождения. Они также обладают схожими химическими свойствами. Их можно подвергать тем же методам обработки, что и мясо, например запеканию, жарке, тушению и копчению. Заменители не содержат ни мяса, ни других ингредиентов животного происхождения. Они полезны в рационе вегетарианцев и веганов, а также людей, которые по состоянию здоровья хотят ограничить количество потребляемого мяса.
Сейтан – изделие из пшеницы
Сейтан изготавливается из пшеничной муки, которую готовят на воде. Его текстура очень похожа на мясо. Продукт можно варить, запекать и жарить. Правильно приправленный сейтан по вкусу напоминает говядину или свинину. Вы можете использовать этот продукт для приготовления стейков и ребрышек без мяса или других блюд на гриле. Сейтан почти полностью состоит из зернового протеина, поэтому его нельзя употреблять людям, страдающим глютеновой болезнью и непереносимостью глютена.
Юба – заменитель соевого мяса
Юба образуется в виде пенки на поверхности кипящего соевого молока. Продукт также известен как спаржа и соевые палочки. Юба – популярный деликатес в Японии, Китае и России. Перед употреблением замочите его в горячей воде. Его можно жарить, чтобы придать ему хрустящую текстуру, или варить, чтобы сделать его мягким.
Роби – чешский продукт
Роби – продукт, содержащий легкоусвояемый белок. Продукт не содержит холестерина, других жиров и консервантов. Это один из популярных продуктов для вегетарианцев и людей, придерживающихся низкокалорийной диеты. В магазинах роби доступен в виде готовых продуктов для разогрева (например, котлет) или полуфабрикатов.
Тофу – соевый сыр
Тофу производится из соевого молока в процессе свертывания. Этот продукт низкокалорийный, легко усваивается и имеет большую питательную ценность. Тофу богат кальцием, калием и магнием. Также в нем есть фитоэстрогены. Соевый сыр рекомендуется людям, страдающим повышенным холестерином и гипертонией. Кроме того, его следует включать в рацион женщин, особенно при наличии предменструального синдрома. Тофу считается отличным заменителем мяса птицы. Это один из широко известных ингредиентов марокканской и азиатской кухни.
Темпе – продукт из соевых бобов
Темпе изготавливается из соевых бобов и это ферментированный продукт. Обычно продукт заменяет рыбу, так как по структуре он похож на ее мясо. Темпе тверже тофу и готовится из молотых зерен.
ТРБ – текстурированный растительный белок
Текстурированный растительный белок производится из обезжиренной соевой муки, являющейся продуктом экстракции соевого масла. Из него готовят соевые отбивные.
Грибы
Грибы отличаются насыщенным землистым вкусом и мясистой структурой. Их можно использовать в различных мясных блюдах, таких как строганов или полента. Из вешенок готовят рубец, а грибы начиняют «мясной» начинкой для овощей или макарон.
Бобовые
Чечевица, фасоль и другие бобовые должны быть основным продуктом диеты без мяса или с его ограничением. Они содержат растительный белок, который удовлетворяет потребность в аминокислотах и витаминах. Исключением является витамин B12, который требует приема добавок людям, которые потребляют слишком мало мяса. Чечевица может заменить говяжий фарш. Бобовые – богатый источник калия, кальция, магния и фосфора.
Чечевица доступна в нескольких цветах – зеленом, красном, черном и коричневом. Чечевица недорогая и быстро готовится, а также эффективно утоляет аппетит. Из нее можно приготовить рагу, тако, тефтели и котлеты. То же самое касается фасоли и других бобовых (например, нута, гороха). Их можно использовать для приготовления не только соусов и супов, но и салатов, а также для заправки рагу и чили.
Баклажаны и другие овощи
Некоторые овощи устроены таким образом, что их можно заменить мясом, правильно заправив их. Самые популярные заменители – баклажаны, цветная капуста, картофель и свекла. Баклажан дает вам массу кулинарных возможностей. Из него можно делать тефтели, а можно дополнить морепродуктами и фирменным французским блюдом – улитками. Из цветной капусты, приготовленной аль денте, можно приготовить стейк и заменить ею курицу. А вот овощи в панировочных сухарях на вкус напоминают крылышки в панировке. Картофель хорошо подходит в качестве ингредиента для котлет, как и свекла.
Хлебовец
Хлебовец — это фрукт, принадлежащий к семейству шелковичных. Родом из тропической части Азии. Вы можете купить его в сыром или консервированном виде. Отличается сладковатым вкусом. В России он пока не очень популярен, но в мире есть. Используется для замены рыбы, говядины, свинины и птицы. Его можно использовать для приготовления вегетарианских стейков на гриле.
1,923 прочтений