Природа умна и позаботилась о том, чтобы продукты питания натурального происхождения имели в своём составе не только полезные минералы и микроэлементы, но и вспомогательные вещества, способствующие их быстрейшему усвоению. Странно, но со времён жизнедеятельности человека люди всё чаще из природных свойств продуктов питания удаляют наиболее полезные для организма, оставляя не то что бесполезные, а порой и вредные вещества. Поговорим о таких совсем «не чудесных» превращениях полезных продуктов в ненужные здоровью человека.
Рафинированное или нерафинированное? Вот в чём вопрос!
Рафинированными и нерафинированными могут быть злаки, масла растительные, мука и сахар, рис. В последнее время популярным стал выбор на торговом прилавке продукта с пометкой «рафинированный». Вероятно, сознание человека сочетает этот термин с понятием «усовершенствованный». Но процедура рафинирования продуктов, оказывается, не способствует их хорошему усвоению, а наоборот замедляет его. Почему так происходит? Да потому что часть как раз тех веществ, которые способствовали бы ускорению процесса пищеварения, удаляются и превращаются в отходы. Продукт становится неполноценным, организм «недополучает» всего для него нужного из конкретно употреблённого продукта. Итог понятен: употребление рафинированной пищи лишено естественной пользы. Теперь, хорошо понимая особенности рафинированной продукции, покупателя должны насторожить неестественно белые рафинированный рис и кристаллики сахара, неестественно прозрачное и не ароматное растительное масло. Да и срок хранения у рафинированных продуктов гораздо больше, чем у их «родственников» до очистки. А ведь нам известно, что дольше хранятся только те продукты, которые в своём составе имеют специальные искусственные добавки или нарушенную целостность структуры. Вот ещё почему рафинированная продукция стала такой популярной.
Итак, приступим к своеобразной дегустации сведений о пище.
Отведаем шлифованного риса
Европейцу меньше повезло в возможности увидеть настоящие, только что собранные зёрнышки риса. У цельного рисового зерна довольно жесткая наружная оболочка из цветковых чешуек. Однако она без труда отделяется от зерна, имеющего бурый цвет. Окраска же отшелушенного рисового зерна зависит от количества слоёв кожуры, иначе называемой отрубями. После того, как рис отделяют от отрубей и вышлифовывают, в нём остаётся практически один крахмал. А он, как известно, является легкоусвояемыми углеводами. Получается, уникальные и ценные свойства риса ликвидированы. А оставшийся в рисе чистый крахмал вызывает опасения у докторов со специализацией «диетолог». Вам должно быть известно, что в восточных странах предпочтение отдаётся не белому шлифованному рису, а коричневому нешлифованному. Так происходит в Индии, Японии, Китае, но только не в европейских странах. Поэтому стоит задуматься над тем, что можно предпочесть здоровую пищу и независимо от страны проживания.
Чем удивит нас обыкновенная белая мука?
До того, как она была обработана, могла бы ещё удивить наличием ценных витаминов и минералов. Но тогда нужно было оставаться цельнозерновой пшеничной крупой. После же её обработки способом помола полезность таких элементов, как цинк, марганец, магний, селен, хром, страдает на 70%-90%. Ликвидируются и пищевые волокна, так нужные для выведения шлаков из организма, и ненасыщенные жирные кислоты, являющиеся источником питания центральной нервной системы и головного мозга. Обидно, что вместе с зерновым зародышем исчезает даже витамин Е, играющий роль мощнейшего антиоксиданта. Стоит ли говорить, что плюс ко всему в процессе переработки зёрен в муку теряется тонкий слой живых белковых клеток и незаменимых аминокислот. В полученном продукте остаются одни калории, отнюдь не способствующие синтезу нужных человеку гормонов.
Что в цельном зерне?
А вот продукция из цельного зерна выгодно выделяется своей полезностью, ведь она богата сохранившейся практически в естественном виде цветочной оболочкой зерна и самими зерновыми зародышами. В целом употребление продуктов из цельного зерна положительно сказывается на нервной и сердечно-сосудистой системах человека. Зерновая оболочка – хорошо воздействует на перистальтику кишечника, в ней есть кислота фолиевая, микроэлементы в виде фосфора, калия, цинка, магния, натрия, меди и ещё витаминные композиции групп В и РР. Таким образом, если систематически употреблять в пищу цельные злаки и крупы, то можно ощутить, как они оздоравливающе действуют на кишечник, благотворно влияют на восстановление структуры кожи, обращая её в гладкую, шелковистую и мягкую структуру. Зародыши злаков не менее богаты полезными веществами: в них есть легко усваиваемые белки, углеводы, жиры, антиоксиданты и необходимое количество жирорастворимых витаминов, включая «витамины молодости» А и Е. Считается, что основой здорового рациона питания является как раз употребление цельных злаков. Известная во всём мире пирамида правильного питания гласит, что цельнозерновых продуктов питания употреблять в пищу необходимо как можно больше.
Теперь заправим растительным маслом.
Интересующиеся различными полезными надписями на упаковках продуктов питания фразу «масло холодного отжима» чаще могут встретить на наклейке к бутылке оливкового масла импортного производства. Не удивляйтесь, но масло холодного отжима – это нерафинированное масло нашего детства, которое так вкусно пахнет бабушкиными семечками и имеет густоватую малопрозрачную текстуру. Это масло самое полезное, т. к. хранит в себе все биоактивные вещества, полезные аминокислоты и ценные элементы, среди которых заслуженное место занимают натуральные витамины Е и А. Иными словами, при холодном отжиме масло сохраняет все свойства исходного продукта. Ещё по степени очистки различают масло рафинированное недезодорированное. При его обработке применяется щёлочь, назначение которой – убрать свободные кислоты. А это тоже полезный компонент продукта. И, наконец, масло рафинированное дезодорированное. Этот вид масла получают следующим путём: принудительно подвергают воздействию потоков острого пара. Всё это происходит под вакуумом. Результат – уничтожение пахучих веществ. Это как раз те марки масел, которые не имеют ни цвета, ни запаха. Они весьма прозрачны. Можно утверждать, что рафинированное масло биологически неактивно и вовсе не несёт ценной нагрузки для организма.
7,537 прочтений
хочу придраться. для здоровья это очень важно. не бывает нерафинированного масла. любое масло – это рафинированный орех или семечка. много есть исследований, в которых доказано, что употребление масел ни к чему хорошему не приводит.