Если вы слышали о ферментации, вы, вероятно, знакомы с концепцией ферментации. Вы знаете, что это такое и что можно приготовить путем ферментации? И зачем вам вообще это делать? Мы посоветуем вам, в чем вам поможет ферментация в домашнем хозяйстве и почему это возможно.
Соленья или ферментированные овощи
Пикл, ферментация, ферментация — эти три термина могут показаться запутанными, но на самом деле они всегда одинаковы. Все эти названия означают один и тот же процесс преобразования полисахаридов в простые сахара, спирт и углекислый газ микроорганизмами / молочнокислыми бактериями.
Однако вы можете где-то прочитать, что соленые огурцы могут быть более пряными и их обрабатывают определенными видами специй (тмин, перец чили).
Этот метод обработки пищевых продуктов очень экологичен, дешев, полезен для здоровья и особенно малоотходен. Таким образом, вы можете сохранить пищу без ненужных металлических банок, добавленных консервантов и уничтожения важных веществ пастеризацией.
Что можно обрабатывать методом ферментации?
- Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, творог или сливки)
- Ферментированные овощи и фрукты (не только квашеная капуста, но и целые смеси фруктов и овощей)
- Уксус (при воздушном воздействии из спирта образуется уксусная кислота)
- Алкоголь (пиво, вино, сидр и т. Д.)
- Хлеб на закваске (хлеб и булочки, а также сладкий хлеб)
- Ферментированные бобовые (темпе, мисо, натто)
- Водный кефир (на его основе также некоторые газированные морсы)
- Комбуча напиток (газированный напиток, ферментированный грибами чайного гриба из чая с сахаром)
Как это работает?
Благодаря ферментации пища и напитки приобретают слегка более кислый вкус, за что ответственны молочнокислые бактерии, которые готовят пищу для нашего желудка, потребляя сахар. Он легче переваривается и намного питательнее. Благодаря процессу ферментации наш организм получает из пищи гораздо больше полезных веществ, витаминов и минералов, которые в обычных условиях получить невозможно, либо получить их очень сложно.
Так зачем начинать брожение?
Конечно, вы можете купить продукты в магазине — правда, вы вряд ли сделаете много их дома. Например, такое производство пива, вина или темпе немного сложнее и для этого нужно много оборудования. Однако вы можете приготовить много других продуктов за мгновение – и в течение 5-10 дней вы получите вкусный продукт, полный витаминов и пробиотиков.
Кроме того, вы должны быть осторожны при покупках в магазинах — многие виды квашеной капусты или других овощей, к сожалению, пастеризуются, и все важные и полезные вещества таким образом «убиваются». Таким образом, еда на вкус как ферментированная, но лишена бактерий.
Так что лучше обратиться к местным фермерам, которые занимаются ферментацией, опытным « ферментерам », которых вы знаете, или начать ферментацию самостоятельно. Как это сделать?
Базовый рецепт овощного брожения
Брожение может показаться сложным, но на самом деле все наоборот. Для производства вам понадобится только соль, специальные продукты и тара, в которую можно загружать овощи. В частности, вам понадобятся:
2% физиологический раствор в количестве от веса пищи
овощи (или фрукты) загружать по вкусу
чистые емкости или стаканы
Создаем ферментированные продукты самостоятельно
Наполните чистые и высушенные стаканы и емкости (лучше всего из посудомоечной машины) достаточно очищенными и вымытыми овощами. Можно использовать капусту, морковь, помидоры, огурцы, цветную капусту, брокколи, свеклу и др.
В зависимости от веса продуктов приготовьте количество не йодированной соли, чтобы получился 2% раствор, которым выливаете овощи в банках на поверхность. Все овощи должны быть в растворе, иначе на жаре они начнут плесневеть !
Банки хорошо закрыть и укупорить — притока воздуха быть не должно. Затем поместите их в темном месте, в идеале в комнатной температуре около 20-22 C.
Оставьте бродить на несколько дней, примерно через 5 дней откройте емкость и попробуйте. Некоторые овощи ферментируются быстрее, чем другие (в зависимости от количества в них сахара), поэтому полезно постоянно проверять вкус, чтобы вовремя остановить ферментацию.
Когда вы решите прервать процесс брожения, просто переместите контейнер для овощей в холод или холодильник, но будьте осторожны, чтобы не заморозить.
Употребление ферментированных продуктов укрепляет иммунную систему и микрофлору кишечника.
2,151 прочтений