Этот продукт не имеет многовековой истории возделывания в нашей стране, но все же может считаться узнаваемым из-за популярности средиземноморской кухни, где брокколи используется регулярно. В ситуации, когда вам надоела привычная повседневная пища, можно включить в свой рацион спаржевую капусту (другое название той же культуры), которая не только вкусна, но и полезна – благо, в большинстве супермаркетов она продается. Другое дело, что для сохранения всей пользы важно найти идеально свежую брокколи, тогда как в супермаркетах привезенный издалека овощ часто оказывается уже залежавшимся и потрепанным. Компания GetVegetable предлагает решить эту проблему – у нас можно купить брокколи в Москве с доставкой на дом или в офис, ведь только так вы будете уверены, что вкус и польза никуда не делись.
Как выглядит брокколи?
Несмотря на то, что брокколи, или спаржевая капуста, визуально не так уж похожа на обыкновенную белокочанную капусту, их названия совпадают не просто так – ученые видят между двумя видами массу схожих черт и относят оба к семейству Капустных. Ближайшим родственником брокколи считается цветная капуста, кроме того, вторая якобы произошла от первой. Современные ученые считают эту культуру возникшей благодаря гибридизации, и даже называют конкретную дату, когда началась история происхождения брокколи – это примерно VI-V века до нашей эры.
Продолжительность жизни растения составляет один год. Высота светло-зеленого основного стебля брокколи может достигать 60-90 см, ближе к вершине он начинает обильно ветвиться, причем ветви считаются суккулентными – они предназначены специально для накапливания и хранения воды. На конце каждой такой ветви развиваются плотные пучки небольших зеленых бутонов – это и есть тот продукт, который попадает на стол. Если бутоны не срезать, рыхлые головки со временем распускаются в желтые цветы.
Как было сказано выше, история брокколи началась не так уж давно – ученые считают, что гибрид появился лишь 2500 лет назад. Судя по всему, случилось это в Италии, потому что история на протяжении многих веков не сохраняет каких-либо доказательств разведения или употребления брокколи за пределами нынешней территории этой страны. Постепенное распространение культуры начинается, по всей видимости, с развитием транспорта и международной торговли – первое упоминание во французском источнике относится уже к концу XVI века, в Англии брокколи появляется еще более ста лет спустя. За пределами исторической родины брокколи начали выращивать в промышленных масштабах в США – это случилось примерно сто лет назад.
Пока в нашей стране брокколи лишь пытается прижиться и стать массовой пищей, в мире ее уже сейчас ежегодно выращивают 26 миллионов тонн. Нынешними лидерами производства являются наиболее густонаселенные азиатские государства – Китай (10,4 миллиона тонн) и Индия (8,6 миллиона тонн). Пятерку с огромным отставанием замыкают США (1,3 миллиона тонн), Испания и Мексика (по 700 тысяч тонн), а вот родная Италия оказалась лишь на шестом месте с 400 тысячами тонн.
Внешний вид брокколи
Брокколи выращивают ради употребления в пищу головок, собранных из зеленоватых бутонов. Они должны быть именно зелеными – если завязь пожелтела и явно превращается в цветок, значит, оптимальное время для сбора было упущено, и продукт не может считаться съедобным. Средний размер головки, достигшей потребительской зрелости, составляет ориентировочно 10-17 см в диаметре. Большим плюсом для культуры является то, что срезание головки вполне может спровоцировать развитие на той же ветке еще одной – благодаря этому с одного растения можно снимать по несколько урожаев в течение одного года. Описать вкус или аромат зеленой головки брокколи сложно – он своеобразен и ни на что не похож. При этом гурман ощущает значительную пористость продукта и существенную жесткость, вызванную присутствием большого количества растительных волокон.
Брокколи относится к тем овощам, которые лучше всего употреблять в сыром виде – по крайней мере, только так удастся сохранить сто процентов пользы от подобной еды. Термическая обработка соцветий допустима, но лишь очень осторожно, иначе потеряна будет не только польза, но и вкус. Типичными методами обработки такого овоща является отваривание на пару и бланшировка. Брокколи чаще всего используют в качестве ингредиента для салатов или начинок любых блюд, также на ее основе варят легкие и нежные супы. При этом приготовление спаржевой капусты позволяет применить фантазию – в жареном виде она может восприниматься как независимый гарнир, с ней можно готовить пиццу или даже запекать ее в кексах!
Польза брокколи для организма
Учитывая популярную в последнее время проблему с перееданием и избыточным весом, оценку полезных свойств брокколи, как и любых других продуктов питания, следует начинать с вопроса о ее калорийности. В свежем виде такой овощ не выглядит страшным для фигуры, ведь стограммовая порция потянет на скромные 28 ккал; другое дело, что в процессе жарки энергетическая ценность может существенно возрасти, а рассчитать ее заранее невозможно – все зависит от того, какое масло вы используете. Содержание нутриентов БЖУ в составе свежего овоща невелико: углеводов там 5,2 грамма, белков – 3 грамма, жиров – скромные 0,4 грамма.
Если говорить о составе брокколи, то в первую очередь следует выделить клетчатку – жесткий и волокнистый продукт полезен для желудочно-кишечного тракта, помогая ему правильно работать и мягко очищая его от остатков всего лишнего. Среди витаминов особенно заметно присутствие витамина С – ученые говорят, что здесь его даже больше, чем в цитрусовых, но только при условии, что овощ идеально свежий. Если говорить о минеральной составляющей, то максимальную пользу брокколи для организма можно усмотреть в значительном присутствии калия.
Именно брокколи считается одним из наиболее эффективных противораковых продуктов питания. Компоненты в составе овоща способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов и в целом препятствуют процессам старения. Два сложных органических соединения – анетоптритион и сульфорафан – являются мощными «противоядиями» от рака прямой кишки, груди и желудка. О целебных свойствах этого овоща стало известно сравнительно недавно, но уже сегодня медики по всему миру советуют пациентам онкологов обязательно включать в свой повседневный рацион этот продукт в свежем виде.
Кроме того, брокколи имеет свойство укреплять сосудистые стенки и активно участвовать в кроветворении. Этот овощ обладает способностью убивать болезнетворные бактерии и «оттягивать» на себя едкое воздействие желудочного сока, потому его считают прекрасной профилактикой язвы и других желудочно-кишечных недугов. Различные витамины и минералы в составе этого овоща пригодятся для выравнивания работы нервной системы и противодействия стрессам, нормального обмена веществ, ослабления симптомов подагры и снижения риска развития атеросклероза. Наконец, брокколи умеет чистить организм – она расщепляет лишний холестерин и выводит его через почки.
Огромный плюс брокколи состоит в том, что этот продукт не противопоказан практически никому из тех категорий, чьих представителей обычно ограничивают в еде. Лакомиться этим овощем могут диабетики и люди с чрезмерным весом, беременные женщины и дети. Тем не менее, наивно думать, что такой продукт полностью безвреден: противопоказания к употреблению брокколи существуют, и на них стоит обратить внимание. Помимо врожденной непереносимости продукта, употребление спаржевой капусты запрещено для всех, у кого диагностированы проблемы с пищеварительной системой: панкреатит и недуги поджелудочной железы окажутся явным противопоказанием к употреблению такой еды. Брокколи препятствует развитию повышенной кислотности желудка, но, если таковая уже есть, дальше экспериментировать с включением этого овоща в меню нельзя. Наконец, некоторые специалисты указывают, что жидкость, в которой долгое время варилась брокколи, представляет опасность для здоровья.
1,397 прочтений